В начале 20 века при относительно небольшом количестве населения, в Херсоне работало около 10 ресторанов. Каждое заведение предлагало своим посетителям разнообразные блюда, однако не все рестораны пользовались популярностью.

Херсонцы были привередливыми, хотели смаковать только изысканными и вкусными блюдами. Какими были заведения общественного питания, что предлагали посетителям, читайте дальше на i-kherson.com.

Не легкое дело, выбрать ресторан

Горожанам было довольно трудно выбрать, какой именно ресторан посетить в праздничный день, а в каком просто пообедать, то что уж говорить о гурманах. Они совершенно не обращали внимания на рекламу в газетах.

В выборе ресторана такие люди уделяли внимание всем мелочам. Перед тем, как зайти в заведение, они спрашивали у швейцара, сколько поваров работает в нем. Кстати, рестораны, где работал 1 повар универсал не имели успеха среди любителей вкусно поесть. Люди отдавали предпочтение тем заведениям питания, где работали несколько поваров узкой специализации сообщается на сайте http://mycity.kherson.ua/. 

Рестораны для элиты и среднего класса

В своем очерке «В Херсоне» за 1905 год А. Фирсов писал, что в нашем городе единственный толковый ресторан находился при Петербургской гостинице (ныне здание гидрометеорологического техникума). По мнению Фирсова в нем готовили самую вкусную еду.

Состоятельные горожане отдавали предпочтение ресторану, который находился при гостинице «Новый Берлин». В этом заведении были разделены комнаты, то есть посетитель мог поесть при комфортных обстоятельствах, ему никто не мешал, ведь он находился сам в комнате.

Владельцем этого заведения был Николай Егоров, который каждый вечер одев красивый, дорогой костюм собственной персоной он встречал гостей. Это была настоящая церемония, мужчина выходил на лестницу, позади него стояло 6 официантов. Все одеты в черные костюмы и жилеты. Пуговицы и жетоны на лацканах пиджаков сделаны из позолоты, ярко сверкали. То есть для элитных гостей, лучшее обслуживание!

«Новый Берлин» довольно часто арендовала государственная, духовная, военная знать, когда приезжали в Херсон.

Был в нашем городе еще один ресторан, который чаще всего посещал низший чин: студенты, торговцы мелких лавок, туристы. Находился он при гостинице «Лондонская». Здесь угощали гостей комплексными обедами.

Местная газета «Юг» на своих страницах сообщала горожанам о меню «Лондонского ресторана». Например, в 1905 году гостям предлагались обеды на выбор:

• За два блюда + чашку кофе платили — 40 копеек,
• За три блюда + чашку горячего напитка — 60 копеек,
• За четыре блюда + чашку горячего напитка и рюмку вина платили — 80 копеек.

Кроме этого, гости имели возможность попробовать борщ постный, котлеты, жаркое, блюда из мяса молочного барана.

Работа персонала, развитие ресторанного дела

За все время существования ресторанов в нашем городе, обслуживанием людей занимались исключительно мужчины. Зарплату за свою работу они не получали. Главным источником заработка официантов были чаевые, которые зависели от посещаемости заведения.

Довольно часто обслуживающий персонал ресторанов терпел «прихоти» пьяных гостей, которые позволяли себе всячески издеваться над официантами, например ударить, или обмазать горчицей. Больше всего такое делать любили купцы. Официантам приходилось отзываться на окрик «эй ты», при этом к посетителям обращаться не иначе как «ваше величество».

Заведения общественного питания, которые были открыты в советский период не уступали прошлым. Несмотря на то, что повара, официанты проходили обучение в профессиональных училищах, они были простыми кухарками и подавальщиками еды. Кроме этого, полностью изменилось меню, подход к посетителям. Этикет, хорошая подача прошлых ресторанов были забыты.