На початку 20 століття при відносно невеликій кількості населення, у Херсоні  працювало близько 10 ресторанів. Кожен заклад пропонував своїм відвідувачам різноманітні страви, проте не всі ресторани користувалися популярністю. 

Херсонці були вибагливими, хотіли смакувати тільки вишуканими та смачними стравами. Якими були ресторани, що пропонували відвідувачам, читайте далі на i-kherson.com.

Не легке діло, обрати ресторан

Містянам було досить важко вибрати, який саме ресторан відвідати у святковий день, а в якому просто пообідати, то що вже говорити про гурманів. Їх зовсім не цікавили реклами у міських газетах.

У виборі ресторану гурмани приділяли увагу всім дрібницям. Перш ніж зайти до закладу, вони запитували у швейцара, скільки кухарів працює у закладі. До речі, ресторани, де працював 1 кухар універсал не мали успіху серед любителів смачно поїсти. Люди віддавали перевагу тим закладам харчування, де працювали кілька кухарів вузької спеціалізації повідомляється на сайті http://mycity.kherson.ua/.

Ресторани для еліти та середнього класу

У своєму нарисі «У Херсоні» за 1905 рік А. Фірсов писав, що в нашому місті єдиний порядний ресторан знаходився при Петербурзькому готелі (нині будинок гідрометеорологічного технікуму). На думку Фірсова в ньому готували найсмачнішу їжу.

Заможні містяни віддавали перевагу ресторану, який знаходився при готелі «Новий Берлін». У цьому закладі були розділені кімнати, тобто відвідувач міг поїсти при комфортних обставинах, йому ніхто не заважав, адже він знаходився сам в кімнаті.

Власником цього закладу був Микола Єгоров, який щовечора одягнувши гарний, дорогий костюм власною персоною зустрічав гостей. Це була справжня церемонія, чоловік виходив на сходи, позаду нього стояло 6 офіціантів. Всі одягнені в чорні костюми й жилети. Ґудзики та жетони на лацкані піджаків зроблені з позолоти, яскраво виблискували. Тобто для елітних гостей, найкраще обслуговування!

«Новий Берлін» досить часто орендувала державна, духовна, військова знать, коли приїжджали до Херсона.

Був у нашому місті ще один ресторан, який найчастіше відвідував нижчий чин: студенти, торговці дрібних крамниць, туристи. Знаходився він при готелі «Лондонський». Тут пригощали гостей комплексними обідами.

Місцева газета «Юг» на своїх сторінках повідомляла містян про меню «Лондонського ресторану». Наприклад у 1905 році гостям пропонувалися обіди на вибір:

• 2 страви + чашка кави коштували  – 40 копійок,
• 3 страви + чашка гарячого напою – 60 копійок,
• 4 страви + чашка гарячого напою та чарка вина – 80 копійок.

Крім цього, гості мали можливість скуштувати борщ пісний, котлети, жарке, страви з м’яса молочного барана.

Робота персоналу, розвиток ресторанної справи

За весь час існування ресторанів у нашому місті, обслуговуванням людей займалися виключно чоловіки. Зарплату за свою роботу вони не отримували. Головним джерелом заробітку офіціантів були чайові, які залежали від відвідуваності закладу.

Досить часто обслуговчий персонал ресторанів терпів витівки п’яних гостей, які дозволяли собі всіляко знущатися з офіціантів, наприклад вдарити, чи обмазати гірчицею. Найбільше таке робити полюбляли купці. Офіціантам доводилося відзиватися на окрик «людина», проте до відвідувачів звертатися не інакше як «ваша величність».

Ресторани які були відкриті у радянський період не поступалися минулим. Попри те, що кухарі, офіціанти навчалися у професійних училищах, вони були простими куховарками та подавальниками їжі. Крім цього, повністю змінилося меню, підхід до відвідувачів. Етикет, гарна подача минулих ресторанів були забуті.