Херсонщина – удивительный украинский край, где есть много интересных достопримечательностей и живописных локаций. Поводов посетить этот южный регион очень много. Кто-то стремится посетить популярный биосферный заповедник «Аскания-Нова», некоторые приезжают, чтобы покупаться в море и полежать на пляже в Скадовске, Железном порту, Геническе или других городах и селах близ Черного и Азовского морей. Других интересует шато князя Трубецкого или музеи в Херсоне, где удастся увидеть много редких экспонатов. Подробности – на сайте i-kherson.com.
Но есть еще одна причина посетить Херсонщину – большое разнообразие местных блюд и возможность попробовать то, чего не закажешь в ресторане или кафе ни в одном другом городе Украины. Благодаря тому, что эта южная земля была убежищем, домом для многих народов, ее кулинарные традиции являют собой чрезвычайное сочетание вкусов Запада и Востока.
Что представляет собой херсонская кухня
В конце XIX века на территории Херсонщины проживало очень много разных национальностей. Это и греки, и татары, и немцы, и арабы, и много других. Разумеется, каждый народ привозил с собой на юг свои обычаи и секреты приготовления пищи. Но не всегда повара могли легко найти необходимые ингредиенты, потому заменяли их другими. Как результат – новые блюда с интересными вкусами, которые прижились и со временем стали совершенствоваться.
Для тех, кто считает, что в Херсонской области можно полакомиться только арбузами и помидорами, будет большим сюрпризом отведать такой деликатес как устрицы. Да-да, в этом южном крае есть собственные устричные фермы, которые удивят качеством и вкусом своей продукции. А выращивание устриц в Херсонской области имеет долгую и интересную историю. Еще барон Фальц-Фейн имел около 7 устричных ферм, продукция из которых поставлялась в Париж, Вену и другие зарубежные города.
Отличием черноморских устриц есть их приятный сладкий привкус с ореховыми нотками. Такое блюдо точно не оставит безразличными настоящих гурманов. Также в Херсонской области удастся попробовать и различные вариации приготовления мидий и креветок, которых достаточно в Черном море.
Мясные блюда в этом крае обычно основываются на традициях польской кухни. Любителям мяса точно стоит попробовать запеченный фазан или блюда из кабанчика.
Овощи – это то, чего хватает в Херсонской области. Они являются неотъемлемой частью первых и вторых блюд. Это баклажаны, помидоры, кабачки, которые можно встретить и в печеном, и в жареном, и в фаршированном виде. В любом случае они подчеркивают вкус блюда и придают ему свежесть, сочность.
Если же говорить о десертах, то в Херсонской области следует отведать сорбет из арбуза. Это холодное блюдо, которое прекрасно освежает летом и еще раз напоминает гурману, где он находится – в украинском эпицентре выращивания бахчевых культур.
Рыба – королева всех блюд
И все же кулинарной визитной карточкой Херсонского края является рыба, количество блюд из которой просто невозможно перечислить. В конце XIX – начале ХХ в. в Днепре и других местных реках ловили просто удивительное количество рыбы. К тому же ее размеры поражали самих рыболовов.
Поэтому в Херсонской области мастера кулинарного искусства уже давно научились виртуозно готовить как речную, так и морскую рыбу. Особенно интересны вкусы у щуки, осетра и судака.
Сложно определить, когда на Херсонщине начали готовить уху. Похоже, что она в этом регионе готовилась всегда. Практически в каждом городе и селе Херсонской области есть свой собственный рецепт приготовления ухи. Где-то ее варят на мясном бульоне, кто-то добавляет в нее петуха или голубя, а в отдельных селах и вообще добавляют баранину. Как бы там ни было, но вкус этой ухи запомнится надолго.
Характерной чертой приготовления ухи в Херсонской области является добавление алкоголя в нее. Практически все рецепты включают в себя такой необычный ингредиент. Также почти всюду готовят лек, подаваемый при подаче как приправа. Это мелко нарезанный чеснок с солью, перцем и зеленью, в который добавляют небольшое количество бульона из ухи. Лек ставят на стол и каждый самостоятельно добавляет себе эту приправу, отталкиваясь от своих предпочтений.
Таким образом, для того, чтобы действительно узнать Херсонщину, недостаточно познакомиться с ее архитектурным наследием, музеями, историей, курортами. Важно попробовать ее на вкус, чтобы проникнуться ее культурой и понять менталитет жителей этого региона. Попробовав известные херсонские блюда однажды, их захочется есть всегда, ведь у них неповторимый и самобытный вкус, который невозможно забыть.
