Херсонщина – дивовижний український край, де є багато цікавих пам’яток і мальовничих локацій. Причин відвідати цей південний регіон дуже багато. Хтось прагне відвідати популярний біосферний заповідник «Асканія-Нова», дехто приїжджає, аби покупатися у морі та полежати на пляжі у Скадовську, Залізному порту, Генічеську чи в інших містах і селах поблизу Чорного та Азовського морів. Інших цікавить шато князя Трубецького чи музеї в Херсоні, де вдасться побачити багато рідкісних експонатів. Подробиці – на сайті i-kherson.com.
Але є ще одна причина відвідати Херсонщину – велике різноманіття місцевих страв і можливість спробувати те, чого не замовити у ресторані чи кафе у жодному іншому місті України. Завдяки тому, що ця південна земля була притулком, домівкою для багатьох народів, її кулінарні традиції являють собою надзвичайне поєднання смаків Заходу та Сходу.
Що являє собою херсонська кухня
Наприкінці XIX ст. на території Херсонщини проживало дуже багато різних національностей. Це і греки, і татари, і німці, й араби тощо. Зрозуміло, що кожен народ привозив з собою на південь свої звичаї та секрети приготування їжі. Та не завжди кухарі могли легко знайти необхідні інгредієнти, тому замінювали їх іншими. Як результат – нові страви з цікавими смаками, які прижилися та з часом стали вдосконалюватися.
Для тих, хто вважає, що на Херсонщині можна поласувати лише кавунами та помідорами, буде великим сюрпризом скуштувати такий делікатес як устриці. Так-так, у цьому південному краї є власні устричні ферми, які здивують якістю та смаком своєї продукції. А вирощування устриць на Херсонщині має довгу та цікаву історію. Ще барон Фальц-Фейн мав близько 7 устричних ферм, продукція з яких поставлялася у Париж, Відень і інші закордонні міста.
Відмінністю чорноморських устриць є їх приємний солодкий присмак з горіховими нотками. Така страва точно не залишить байдужими справжніх гурманів. Також на Херсонщині вдасться спробувати й різні варіації приготування мідій і креветок, яких достатньо в Чорному морі.
М’ясні страви у цьому краї зазвичай базуються на традиціях польської кухні. Любителям м’яса точно варто спробувати запеченого фазана чи страви з кабанчика.
Овочі – це те, чого вистачає на Херсонщині. Вони є невіддільною частиною перших і других страв. Це баклажани, помідори, кабачки, які можна зустріти і в печеному, і в смаженому, і у фаршированому вигляді. У будь-якому випадку вони підкреслюють смак страви та додають їй свіжості, соковитості.
Якщо ж казати про десерти, то на Херсонщині слід скуштувати сорбет з кавуна. Це холодна страва, яка прекрасно освіжає влітку та ще раз нагадує гурманові, де він знаходиться – в українському епіцентрі вирощування баштанних культур.
Риба – королева всіх страв
Та все ж кулінарною візитівкою Херсонського краю є риба, кількість страв з якої просто нереально перелічити. У кінці XIX – на початку ХХ ст. у Дніпрі та інших місцевих річках ловили просто надзвичайну кількість риби. До того ж її розміри вражали самих риболовів.
Тому на Херсонщині майстри кулінарного мистецтва вже давно навчилися віртуозно готувати як річкову, так і морську рибу. Особливо цікаві смаки у щуки, осетра та судака.
Складно визначити, коли на Херсонщині почали готувати уху (юшку). Здається, що вона в цьому регіоні готувалася завжди. Практично у кожному місті та селі на Херсонщині є свій власний рецепт приготування рибної юшки. Десь її варять на м’ясному бульйоні, хтось додає в неї півня або голуба, а в окремих селах і взагалі в уху додають баранину. Хай там як, але смак цієї ухи запам’ятається надовго.
Характерною рисою приготування ухи на Херсонщині є додавання алкоголю в юшку. Практично всі рецепти включають такий незвичний інгредієнт. Також майже всюди готують льок, який подається при подачі, як приправа. Це дрібно нарізаний часник із сіллю, перцем і зеленню, до якого додають невелику кількість бульйону з ухи. Льок ставлять на стіл і кожен самостійно додає собі цю приправу, відштовхуючись від своїх уподобань.
Таким чином, для того, щоб справді пізнати Херсонщину недостатньо познайомитися з її архітектурною спадщиною, музеями, історією, курортами. Важливо скуштувати її на смак, щоб перейнятися її культурою та зрозуміти менталітет жителів цього регіону. Спробувавши відомі херсонські страви одного разу, їх хотітиметься їсти завжди, адже вони мають неповторній і самобутній смак, який неможливо забути.
