13 августа 2022

Вкусная история: где и как ели херсонцы в прошлом

Related

История футбола в Херсоне

Футбол является одним из популярнейших видов спорта в Украине....

История херсонского «Кристалла»

В каждом украинском городе, пожалуй, есть своя футбольная команда,...

Вкусная история: где и как ели херсонцы в прошлом

Кулинарное лицо Херсона начало формироваться еще в конце XVIII...

Кулинарные особенности Херсонщины

Херсонщина – удивительный украинский край, где есть много интересных...

Специфика пасхальных праздников в старом Херсоне

В каждом украинском городе есть свои традиции празднования Пасхи....

Share

Кулинарное лицо Херсона начало формироваться еще в конце XVIII в. В Херсон прибывало немало населения, отличавшегося своей национальностью, взглядами, ментальностью и вкусовыми предпочтениями. И каждая национальность внесла в херсонскую кухню что-то свое, какие-то неповторимые детали, придавшие ей уникальности, особенности. Подробности – на сайте i-kherson.com

История кулинарии Херсона способна заинтересовать самого скептического человека. Информация о том, как именно и где питались херсонцы, сможет больше раскрыть историю города, рассказать о культуре и характере ее жителей. Поэтому эта тема вызывает значительный интерес и сможет заполнить большее количество «белых пятен» в истории этого колоритного южного города.

Заведения, которые посещали херсонцы в конце XIX – начале ХХ в.

В Херсоне было достаточно разнообразных заведений городского питания, где можно было как перекусить, так и полноценно позавтракать, пообедать или поужинать. Наибольшее количество таких заведений составляли так называемые «трактиры» или «харчевни». Понятно, что туда ходили не знатные богатые господа, а обычное городское население.

Также в архивах указано о центральной столовой в городе, а также многих кондитерских, которые тогда имели большой спрос и изготовляли вкуснейшие десерты на любой вкус.

И все же больше информации собрано об отелях и ресторанах, куда ходили херсонцы, чтобы посмаковать разнообразными местными блюдами, ведь в конце XIX — начале ХХ в. в городе активно развивался гостинично-ресторанный бизнес. Известно о таких гостиницах как «Одесская», «Новый Берлин», «Киевская», «Европейская», «Лондонская» и т.д. При них действовали и рестораны, куда жители приходили поесть.

Здание гостиницы «Одесская» арендовали Винкерты. Они создали в отеле условия, удовлетворявшие практически каждого, кто там останавливался. Особенно тепло и радостно гости отзывались о ресторане, действовавшем при гостинице. Тамошняя кухня была изысканной и более сложной, чем в других местах, поэтому всегда привлекала внимание и была известна на весь Херсон.

Известной и популярной была гостиница «Лондонская» и ресторан при ней. В этом месте главный упор делали на комплексные обеды. Это повлияло на то, что посетителями были не только гости отеля, но и обычные херсонцы: студенты, рядовые работники, государственные служащие и другие. В ресторане при гостинице «Лондонская» предоставляли желающим в аренду посуду и столовые наборы.

Очень интересная и комичная история сохранилась о ресторане «Европейский», который любили посещать влюбленные херсонские парочки. Дело в том, что его владелец обладал острым умом и придумал очень интересный ход, чтобы привлечь в заведение больше посетителей. Мужчина, приходивший в ресторан вместе со своей дамой, заранее договаривался о том, чтобы официант клал на стол две разные карты с меню. Одна из них указывала реальные цены (ее получал мужчина), а другая – завышенные в несколько раз цены (ее отдавали женщине). Итак, дама была в восторге от своего спутника, когда тот делал заказ, ведь это было очень щедро.

Несколько слов о меню в заведениях

В «харчевнях» Херсона меню было не очень разнообразным. Обычно там херсонцы заказывали себе борщ или суп, а также какое-нибудь блюдо из рыбы. Поскольку в городе всегда хватало рыбы, меню любого заведения городского питания включало рыбные блюда.

В ресторанах пытались чем-то удивить гостей, поэтому кухня была более интересной и сложной. Там херсонцы имели возможность попробовать мясное ассорти, блины с красной икрой, различные овощные салаты, уху, запеченного осетра, тушеную баранину с овощами и многое другое. В качестве напитков предлагался кофе и чай, в более престижных заведениях – вино.

В кондитерских и нескольких городских ресторанах можно было встретить много всяческой выпечки. Например, был такой пирог под названием Мазурка. По внешнему виду он напоминал кекс, был очень ароматным, ведь туда добавляли всевозможные пряности. Кроме того, составляющими этого пирога были грецкие орехи, курага, цукаты. Сначала Мазурку готовили специально к Пасхе, но она настолько понравилась местному населению, что в кондитерских ее стали выпекать регулярно.

Изысканной выпечкой были волованы – закуска французского происхождения, которая могла быть как сладкая, так и соленая. Это была своеобразная корзинка из слоеного теста, которую можно было заполнить паштетом, салатом или кремом с ягодами или фруктами.

Итак, херсонцы во второй половине XIX – начале XX в. имели возможность посещать такие заведения, как «трактиры» («харчевни»), столовые, рестораны. Подававшиеся там блюда представляли собой сплетение местных кулинарных традиций с изысканными европейскими элементами. Это очень нравилось как самим херсонцам, так и гостям города, которые еще долго потом вспоминали свою поездку в Херсон.

.